Italijanska kafa

Kafa je deo italijanske kulture, tradicije, životnog stila. Konzumira se u celoj zemlji u velikim količinama, u kućama, ali i u beskonačnom broju kafea koji se nalaze doslovno na uglu svake ulice. Ipak, postoje činjenice i priče sa kojima biste se trebalo upoznati pre nego što naručite vašu sledeću italijansku kafu.

Italijanska kultura ispijanja kafe je bazirana na espresso-u, ili espresu. Espreso kafa je mešavina različitih vrsta kafe, različitog kvaliteta, koja je izložena vreloj vodi pod pritiskom tokom jako kratkog vremenskog perioda unutar espreso aparata, kako bi brojni ljubitelji kafe uživali u šoljici kafe u kojoj su rastvorene samo željene supstance.
Espreso kafa je mešavina sačinjena od različitih vrsta kafe različitog kvaliteta koje su mešane prema vrsti upotrebe i ukusima. Ove mešavine uglavnom sadrže kafe Arabiku i Robustu, pri čemu je Arabika aromatična i delikatna vrsta kafe, dok je Robusta odgovorna za punoću ukusa i kremoznost.


Vrste italijanske kafe bazirane na espresu:
Caffe ristretto (kratka kafa) – ovo je vrsta espresa gde se manje vode propušta kroz espresso aparat, što dovodi do jačeg ukusa sa manjom koncentracijom kofeina.
Caffe lungo (duga kafa) - dobija se tako što se propusti više vode u šoljicu. Karakteriše je manje koncentrovan ukus sa većom koncentracijom kofeina.
Caffe - Ako naručite samo kafu, u Itlaiji ćete dobiti espreso, koji nije ni kratak kao caffe ristretto, ni dug kao caffe lungo. Ovo je standardna šoljica kafe koja se najviše konzumira u Italiji od strane tolikog broja ljubitelja kafe.
Caffe macchiato - ovo je normalna espresso kafa u koju je dodato malo mleka. “Machia” na italijanskom znači mrlja, pa je i kafa nazvana zamrljana, jer mleko daje belu boju koja izgleda umrljana od kafe. Macchiato kafe se servira u maloj espreso šoljici.
Cappuccino - ovo je mešavina mleka i espresa gde je mleko zastupljeno u znatno većoj meri u odnosu na Macchiato. Servira se u velikim šoljama.

Kafa je odličnog kvaliteta u skoro svakom kafeu u Italiji. Razlika je u tome što na severu zemlje preferiraju kafu koja je više aromatična i delikatna, tj.  sa većim procentom Arabike, dok na jugu Italije više vole jači ukus, što zahteva veći procenat Robuste. Kvalitet italijanske kafe je toliko visok da mnogobrojni posetioci zemlje, pošto se naviknu na italijanski standard i ukus, prestanu da konzumiraju espreso kafu po povratku kući. Iz istog razloga je u nekim zemljama izuzetno popularna kafa u koju se dodaje velika količina različitog mleka, ukusa itd. jer loš kvalitet kafe se izuzetno lako zamaskira dodavanjem svih ovih supstanci.

Cena kafe u Italiji
Jako je interesantno analizirati snagu lokalne ekonomije analizirajući cenu espresso kafe u različitim delovima Italije. Iako je espreso kafa standardizovan proizvod čija se cena kreće oko jednog eura, u različitim delovima Italije čak i cena epsresa može značajno varirati. Na primer, na Siciliji se cena espreso kafe kreće od 0,60 centi, u najvećem delu Italije je 1 euro, na autoputevima je cena nešto viša i kreće se oko 1,3 eura, dok na trgu Svetog Marka u Veneciji može dostići i neverovatnih 7-8 eura. Najviše cene kafe su uvek pored najpoznatijih turističkih destinacija koje su izuzetno posećene od strane stranih turista. Ovde lokalne kafedžije preteruju sa cenama, jer mnogi turisti iz svoje naivnosti misle da je cena kafe okvirno ista ma gde da se popije. Dakle, pored najbitnijih turističkih atrakcija u Italiji (važi za najposećenije turističke destinacije: Venecija, Rim, Milano, Firenca itd.), cene su skoro uvek prenaduvane, dok se samo 30 metara dalje cene vraćaju na standardne italijanske cene. Ako malo razmislite, ovo je ujedno i savšen poslovni model jer turisti kontinuirano posećuju iste turističke atrakcije, a ne postoji nikakav strah da će se iste mušterije ponovo vratiti niti da će drugima reći da su cene u samo određenim barovima i kafeima neosnovano visoke. Iz ovog razloga nikada nećete videti Italijana da sedi pored neke turističke atrakcije. Imajte na umu još jednu činjenicu - Italijani najčešće piju kafu stojeći pored šanka, dok umorni turisti uglavnom biraju da sednu i da uživaju u svojoj kafi odmarajući se i uživajući u ambijentu. Iz ovog razloga kafa košta 1 euro ukoliko je pijete za šankom, a ukoliko sednete možete se neprijatno iznenaditi računom.


Interesantne činjenice

• Espresso kafa je izmišljena u Torinu (Italija) od strane Angelo Morionda koji je izumeo espreso mašinu 1884. godine.
• Sve do 2018. nije postojao nijedan Starbaks kafe u Italiji. Razlog ovome je što je osnivač ove kompanije došao na ideju da otvori lanac kafea upravo prilikom svoje posete Italiji. Italijanska kultura pijenja kafe je do te mere razvijena da su se izvršni direktori ove kompanije decenijama bojali ulaska na ovo tržište. Iako se prvi Starbaks u Italiji očekuje 2018. godine, mnogobrojni su oni koji tvrde da će osnovne mušterije ovog lanca biti isključivo turisti i možda poneko od mlađih generacija koji mnogo lakše prihvataju zapadnjačku kulturu.
• Najpoznatija legenda o poreklu kafe kaže da je pastir po imenu Kaldi iz Etiopije primetio da njegove koze nakon što pasu određeno žbunje počinju da lutaju unaokolo noću sa preteranom energijom. On se vratio na područje gde je biljka rasla i od semena ovog žbuna je napravio piće koje danas toliko dobro poznajemo.
• Najveći proizvođači kafe na svetu su: Brazil, Vijetnam, Kolumbija, Indonezija.
• Prvi tragovi kafe u Italiji datiraju iz Venecije. Oni su trgovali sa Istokom i počeli sa uvozom kafe u šesnaestom veku.
• Italija zauzima tek deseto mesto na listi nacija koje piju najviše kafe, ali je prva zemlja na svetu po broju popijenih kafa. To je zbog toga što se italijanska kultura pijenja kafe zasniva na malim dozama kao što je: ristretto, macchiato, espreso itd., dok je u drugim zemljama bazirana  na kafama znatno većeg formata.
• Za jednu godinu u kafeima u Italiji se konzumira oko 14 milijardi šoljica kafe.