Matambre Arrollado su mesni rolati. Rezovi govedine koji se koriste u ovom rolatu dolaze sa donje strane kravljih rebara. Iako može zvuči smešno samo se u Argenitni pravi od ovog komada mesa dok se uglavnom van Argentine korišćenje bočnih odrezaka uobičajeno. Bočni odrezak nema puno masnih delova i dobar je za roštilj. OU rolat ne ide samo meso. Uglavnom se dodaje meštano povrće, kuvana jaja, masline, maslinovo ulje, ljuta papričica i drugi začini. Takođe se dodaje beli luk.
Iako se ovo jelo koristi kao predjelo često može biti i glavni obrok jer će vas sigurno zasititi, a u Argentinskim restoranima možete probati različite kombinacije.
