Sarajevska kahva je tradicionalna bosanska ili turska kafa ali uz neizostavni razgovor. Kafa se na ovim prostorima počela konzumirati dolaskom Osmanlija, ali kako je bila jako skupa pila se isključivo u malim količinama. U Sarajevu možete popiti razne vrste kafe tucanu,bosansku ili popularni espresso.
Tucana kafa
U Sarajevu još poznata kao „Mušina“ kafa jer je još davne 1895 godine u starom gradu imao kafanu gdje se kafa tucala u“ dipku“(posuda za tucanje), ali i pila po posebnom adetu(običaj). Kafa se posluživala sa rahatlokumom i čašom vode. Običaj je da se prvo pije voda (da se usta isaperu da bi se bole osjetio okus)zagrize rahtlokum a zatim pije kafa. Postoji anegdota da je neki gost popio kafu, a zatim se napio vode,kada je došao da plati vlasnik Mušan je rekao da nema potrebe za plačanjem jer je njegovu kahvu saprao vodom. Kada osjetite šarmani miris kafe znajte da ste u blizini pržionica koje njeguju traciju i prodaju ovu vrstu kafe.Tucanu kafu možete kupiti i popiti samo na Baščaršiji uz slogan OVDJE SE KAFA TUCA I PIJE, KO MOŽE I KO SMIJE.
Bosanska kafa
U narodu je poznatija kao turska bez obzira što tipični Bosanci piju mnogo više kafe nego Turci.Kada gosti poruče“ Bosansku kahvu“ znači da će dugo sjediti i razgovarati. Uz „kahvu „ su ispričane mnoge priče ,sklopljeni mnogi poslovi, dočekani ili ispračeni gosti pa zato u narodu postoje kafe:dočekuša, razgovoruša, šutkuša, sikteruša, krmeljuša i druge. Dočekušom se dočekuju gosti, razgovoruša se pije kada neko ima problem a druga osoba ga tješi i pomaže da prevaziđe teškoće. Krmeljuša je prva jutarnja kafa,šutkuša je pred kraj dana kada se razmišlja o dnevnim događajima, a siktreuša je simbolična po tome što se pravi kada se gosti dugo zadrže pa im se skrene pažnja da treba da idu.
U narodu kažu da je razlika između bosanske i turske kafe u serviranju ali postoji razlika i u pripremanju. Bosanska kafa se ranije mljela ručnim mlinom, danas se večinom kupuje pržena kafa mlinovi služe kao suveniri ili za poklon.
Bosanska kafa se priprema u bakrenoj džezvi sa širokim dnom, koja se zajedno s kafom predhodno malo zagrije pa prespe ključalom vodom.Tom prilikom kafa malo zapucketa vrati se na vatru da proključa (kajmak se podigne) i kafa je spremna.Servira se na tabli s fildžanom,rahatlokumom i kockom.
Bujrum!
Turska kafa je malo rijeđa i priprema se drugačije. Samo u Sarajevu možete popiti bosansku i espresso kafu u istom objektu. Sarajevo je,ne samo spoj istoka i zapada, već tradicionalnog i modernog. Koliko je kafa bitna za ovaj grad dokazuje činjenica da se u Sarajevu odrzava „Festival kafe“
Cijena kafe:
Cijena kafe varira u zavisnosti od objeka u kojem sjedite od 1,5 Km do 3,5 Km
Autor teksta
Sabina Burić - naša dopisnica za grad Sarajevo
Kontakt: [email protected]
photo credit: Nik Albert
