Buredžici su neizostavni dio tradicionalne bosanske kuhinje ,slični bureku-nisu burek,slični mantijama –nisu mantije.Kada se burek počeo prodavati kao brza hrana na istambulskim ulicama i nije više bio „vezirska hrana“,pojavili su se buredžici kao delicija.Sličnog sastava kao burek koji se sprema na poseban način samo za posebne musafire (goste).Burek je dobio ime od turske rijeći bur-savijača, a obzirom da su manji djelovi savijače da se nebi bili burekčići jer je teško za izgovor, pretpostavlja se da je izvedeno ime buredžici.Buredžici se od mantija razlikuju po sastavu i veličini, mnogo su veči ako ne i duplo. U Bosni se kaže :Da se i gladne oči najedu.Postoje dvije vrste buredzika: Domaći i kupovni.
Recept za domaće buredžike:
Tjesto: Fil:
1/2 kg brašna tri frtalja mljevenog mesa 750 g
fildžan ulja glavica crnog luka
pola fildžana sirčeta malo bibera
prstohvat soli kašičica soli
Tjesto se sjedini sa ostalim sastojcima i potkuha mlakom vodom,treba da odstoji pola sata. Zatim se podjeli na dva djela,oklagijom razvuče tanka jufka koja se puni filom zatim zarola i izreže na veličinu kažiprsta. Nakon pečenja, buredžici se premažu puterom i zaliju pavlakom. Za poljev se ne koristi bijeli luk to je sasvim drugo jelo a recept je u narednom tekstu.Neželite da vas se gosti sjećaju po mirisu bjelog luka.
Buredžike poslužuju u svim boljim burekdžinicama na Baščaršiji...Prijatno!!
Kilogram buredžika košta 12-14 Km
Autor teksta
Sabina Burić - naša dopisnica za grad Sarajevo
Kontakt: [email protected]
