Sarajevski ćevapi (prženi valjušci mljevenog mesa),na daleko čuveni, nisu samo obrok,oni su tradicija ,merak i ćejf.Apsulutno je nebitno da li ste gladni ili ne,dovoljno je samo osjetiti miris ćevapa i automatski sjedate za prvi slobodan sto.Smatra se da je prvi ćevap ispekao srednjevjekovni iranski vojnik na vrhu svog mača, a i naziv ćevap potiče iz persijskog jezika i znači prženo. Stotinama godina duga tradicija je kriva što na pomen grada Sarajeva prvo što nam padne na pamet su ćevapi. Postoje razni recepti za ćevape tajni i javni ali jedno je sigurno svi su ukusni.Pet u pola,velika s kajmakom, srednja s lukom nisu isključivo sarajevski termini ali asociraju na Sarajevo.Ćevapi se prave od dvije vrste mesa junećeg i janjećeg u omjeru 1:3.
Jedan od recepata za sarajevske ćevape :
- 1,5 kg junetine
- 0,5 jagnjetine
- Jedna kašika soli
- 4-5 čehna bijelog luka
- Malo bibera
- Malo kisele vode
Priprema:
Meso se samelje ,doda se so,sok od sitno mljevenog bijelogluka,biber.Začinjeno meso se ponovo samelje i ostavi preko noći u frižideru da upije sastojke.U smjesu se sutradan umješa malo kisele vode,ta smjesa treba da odstoji na sobnoj temperaturi 2-4 sata.Smjesa se tada oblikuje u valjuške željene dužine kroz špricu ili mašinu za meso s nastavkom.U Sarajevu i kompletnoj u Bosni i Hercegovini, ćevapi se jedu iz samuna(pogaćica) koji se natope u mesnu vodu(voda u kojoj se pekla jagnjetina) pa malo zapeku na roštilju.
Ako pržite ćevape na roštilju rešetku premažite lojem viče puta u toku prženja za neodoljiv miris.
Prijatno!
Autor teksta
Sabina Burić - naša dopisnica za grad Sarajevo
Kontakt:
[email protected]
